|
|
Viskoekjes A L'ancienne
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
500 gram scholfilets
- zout
- 2 eetl. limoen- of citroensap
- 250 gram koude gekookte aardappelen
- 2 bosuitjes, met veel groen, ragfijn gesnipperd
- 1.5 eetl. fijngehakte bladpeterselie
- 1 ei, losgeroerd
- ca. 1 dl melk
- l mespunt kerriepoeder
- witte peper uit de molen
- 5-7 eetl. droog broodkruim of paneermeel
- ca. 1.5 dl (zonnebloem)olie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de filets onder stromend koud water. Breng een royale hoeveelheid water (ca. 1.5 liter) aan de kook. Voeg wat zout en het limoen- of citroensap toe. Leg de filets in het water. Houd alles 5 minuten tegen de kook aan. Laat de filets op keukenpapier uitlekken, opdrogen en volkomen koud worden. Prak de vis, die eigenlijk net niet helemaal gaar dient te zijn, fijn. Doe hetzelfde met de gekookte aardappelen.
Schep en roer in een kom vis, aardappelen, losgeroerd ei, bosuitjes, peterselie en melk krachtig door elkaar. Voeg eventueel een extra scheutje melk (of visfond uit potje) toe wanneer het mengsel wat al te droog uitvalt.
Breng het mengsel op smaak met kerriepoeder, peper en eventueel nog wat zout.
Verdeel het mengsel in 8 of 12 porties. Vorm er ballen van en plat ze iets af. Wentel ze door broodkruim of paneermeel.
Verhit een koekenpan en laat de olie er heet in worden. Temper de warmtebron. Bak de viskoekjes, niet meer dan 4-5 tegelijk, om-en-om goudbruin en knapperig.
|
|
|